- Fiori di zucca..................almeno 25
- Zafferano........................1 bustina
- Olio d'oliva...........................50 cc.
- Burro....................................80 g.
- Scalogno..............................100 g.
- Riso carnaroli.......................300 g.
- Brodo......................................1 l.
- Sale........................................q.b.
- Pepe.......................................q.b.
- Parmigiano-Reggiano...............80 g.
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• Lavate i fiori di zucca, togliendo il pistillo, divideteli in due o tre pezzi per il lungo, stendeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
• In una casseruola fate indorare con olio e una noce di burro un paio di scalogni o mezza cipolla bianca; versate 300 g. riso (possibilmente carnaroli), mescolate e lasciatelo diventare bollente; versate mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate, lasciate asciugare e abbassate a fuoco moderato.
• Aggiungete man mano il brodo (di carne leggero, di verdura o di dado) fino a cottura quasi completa.
• Sciogiete in un mestolino di brodo lo zafferano, unitelo al riso.
• Inserite i fiori di zucca e fateli amalgamare, mescolando per un minuto.
• Spegnete il fuoco, aggiungete del burro e del Parmigiano-Reggiano, lasciate mantecare per 3 minuti e servite.
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